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Lo chef Andrea Incerti Vezzani ama lavorare le materie prime giocando su contrasti, accostamenti ed emozioni, in un intimo dialogo con la materia prima che inizia con la sua stagionalità, alla costante ricerca delle tecniche e delle cotture che confermano leggerezza e purezza di profumi e sapori.

In cucina  la sua  parola d’ordine  e’ sperimentazione ma con il rispetto per la tradizione